编者按：中国高端餐饮的机会与进步，会让从业者对进口食材超过理性的痴迷与追求。常见于宴席的三件套：花胶、鲍鱼、海参，的确在目前的餐饮市场，仍以外国食材为尚。随着国家进步，食品加工技术的成熟与迭代，中国本土食材正迎来证明自己的机会。中国产鲍鱼第一品牌鲍之源就在整个国潮崛起的时代风口浪尖，引领着技术创新与市场稳健繁荣。
在著名的美食家董克平老师的大力推动下，以全国巡回的“董克平餐桌”鲍之源精品鲍鱼品鉴会的形式，为业内人士提供深度交流与精进的平台，让更多一线城市高端餐饮从业者逐步认识到，本土高端食材的品质与优势。董克平老师推荐合作的名厨，皆是我们整个中国餐饮业各大菜系的代表人物，也是精致餐饮品牌的各大主理人，他们对菜系文化的深厚学问，在面对风靡华人圈的阿一鲍鱼，即鲍之源产品时，碰撞出巨大的能量与颠覆自身的创造力。
继新京菜创始人段誉，先锋派主厨周子洋，淮扬刀客侯新庆之后，第一次来到江南士大夫心中的文化胜地——苏州，与年轻一代的苏帮菜代表人物王襟冰合作，共同推出一席以苏帮技法表达中国精品鲍鱼的晚宴。
【鲍之源精品鲍鱼品鉴会北京站】9月18日在翰林书院成功举办，新京菜创始人段誉主理
【鲍之源精品鲍鱼品鉴会上海站】10月27日在子福慧成功举办，先锋派主厨周子洋主理
【鲍之源精品鲍鱼品鉴会南京站】11月8日在南京香格里拉酒店江南灶成功举办，淮扬刀客侯新庆主理
【苏州站-吴中风雅的鲍鱼表达】
吴中才子、苏帮菜名厨王襟冰生长于苏州这片山川钜丽，风土清嘉的江南奥壤。
苏州，是自宋元以来，尤其是明清文人集体记忆中，无可替代的文化中心，是声名文物、群彦汪洋、商贾辐輳、百货骈阗的繁华都会。
吴地富庶、文章旖丽、时玩、园林、官家的馔饮奢尚，太湖四时物产催生了苏帮菜无可替代的精细、深致与风雅，成为海内上下赏识的高处，更有言者：苏人以为雅者，则四方随而雅之。
黑珍珠二钻餐厅华池88由王襟冰主理。他的菜品触物圆览，呈现浓郁的诗意和强烈的苏式美感。他的风味体系发端于吴中太湖各处乡镇菜市场，抵达最初食材的源头，无论是费孝通做人类学调查的庙港、还是遍地农田的吴江、枇杷杨梅次第新的洞庭东山、叶圣陶思莼菜与藕的镇湖；脚步所及，皆是天堂物产，餐桌灵感。他以广博的田野调查积累，见意于本地风土，如诗歌的赋比兴，文已尽而意有余，使得味之者无极。
在姑苏的晚秋时节，中国鲍鱼第一品牌鲍之源和王襟冰相遇，联袂演绎，以苏帮菜的广博与精细手法，来呈现鲍鱼这一高端海洋食材在吴地、吴人心中的诗意表达。
民间对鲍鱼这一独特食材的接触、理解直至食俗的风靡，很可能通过这种自上而下的饮食奢尚，一步一步地传递下去，因为江南的风尚，曾经是、依然是天下风雅活动的主持，雅俗共赏的文化的主持。
中国鲍鱼教父、鲍之源创始人于德华与王襟冰
鲍之源X王襟冰——姑苏鲍鱼晚宴嘉宾合影
｜当日菜单｜
小食
脆皮XO酱鲍鱼豆腐
XO酱鲍鱼乃鲍之源十分成熟的罐头制品，干贝丝与小鲍鱼构成这道餐前小食基底，豆腐的淡而有味，与这两海中珍馐奇妙混搭，以开席小食出场，苏式风味的剔透玲珑，小中见大，窥见一斑。
冷菜
十年花雕配陈皮醉大闸蟹鲍鱼
苏州乃水乡泽国，湖荡相连，阳澄湖蟹大如盘，时渐肥硕，这是吴地丰饶物产的代表，晚秋食蟹是不能缺席的食俗。这些年流行以陈年花雕陈皮熟醉，但以拆醉蟹粉这样费工之劳，是王襟冰的坚持。鲍之源的冷卤专用鲜鲍，前期处理极其干净，鲜鲍浸入江南人酿酒剩下的糟泥吊的糟卤，赋予鲍鱼香气之外更为复杂的层次。湖海两种鲜味相遇，又伴之以江南的花雕，未尝其味，咏叹不已。
虾子茭白卤水鲍鱼
西晋大文学家张瀚“莼鲈之思”的故事妇孺皆知，其实他的乡愁，先是茭白，才是莼鲈。苏帮名菜虾子茭白取吴地茭白甘嫩香糯，湖虾抱籽的清鲜，搭配鲍之源潮州卤水鲜鲍，鲜鲍油润，满口糯香，亦浓亦淡，相宜成趣，席上佳馔。
汤
传统三件子鲍鱼鸡头米小馄饨
三件，整只为件。吴地治汤以整鸭、整鸡、蹄膀做原材料为奢。鸡头米和绉纱馄饨是吴地民间玲珑小点的代表。王襟冰呈现的汤，工夫在诗外，饮食之道，他坚持不可从众，汤清味深是为鲜鲍的完美香气表达提供一个必不可少的基础，鲍之源的鲜鲍为这一款汤的无可挑剔的演绎，更提供了品质的后盾，无论是久煮还是轻涮，都不减其香气，它的稳定与可控，更利于名厨们的自如发挥。这道汤满堂喝彩，因为苏帮菜名家的基本功，鲍之源产品的基本功，不言而喻。
主菜
糍饭糕蟹粉鲍鱼
与拆醉蟹粉不同的是，这道菜现拆清蒸阳澄湖大闸蟹，一位菜品需用到6个公蟹，4个雌蟹，以水油法炒制，搭配鲍之源的焖煮鲍，江南小点糍饭糕，色泽明亮，层次分明，口味丰腴，于细微灵巧之处见大风雅。
蕈菌萝卜鲍鱼
吴地常熟的野生蕈菌，在菌季洛阳纸贵，无论质地香气，皆丝毫不逊色于云南的野生菌。而此刻的甪直萝卜，更是雅俗同好，虾汤与蕈菌同熬萝卜，挖空萝卜嵌进鲍之源的鲜鲍，慢火浸滋味，随而弃蕈菌，改炸蕈与之上桌呈现，萝卜与鲍鱼来自不同世界的甜味，让炸蕈的浓烈质地完美托陈。这一刻，如诗人比兴，即将歌咏而至。
至此，鲍之源的鲜鲍演绎过渡到了干鲍领域。鲍之源的干鲍技术，始于2008年，于德华先生以日本鲍鱼制品做标的，开始研究鲍鱼加工技术方法。他的学者严谨风范与食品科学工作方法，让中国鲍鱼凭借超过日本的产品品质，和只有其四分之一的价格，斩获了十多家国家专利，至今仍占据海外鲍鱼制品市场70%以上的份额。
白松露芝士焗鲍鱼披萨
鲍鱼喜油，讲究软糯和溏心。芝士和黑松露酱的浓郁重叠，让干鲍与这两味霸道食材搭配，味型层次多样。西式厚底披萨饼皮酥脆焦香，再加上风味霸主白松露，强者更强，以中国人能接受的方式呈现中国鲍鱼的创新表达，东西相遇，再也不是西学东渐，而是一拍即合。
麻鸭黑毛猪卤干鲍
对吴地的四时节令、物产接替了然于胸，是王襟冰表达苏帮菜地域烙印的前提。镇湖的黑毛猪、震泽的麻鸭，胥口的土鸡，是平凡而真切的江南风物，没有这些天堂物产，不会催生苏帮菜的丰富性和多样性。演绎鲍之源的王牌产品——干鲍，颇费工夫，以苏帮红烧技法先卤制黑毛猪蹄膀、麻鸭腿、土鸡腿，红烧汁慢煨干鲍，再逐渐收汁，干鲍油亮、溏心突出、软糯不失气度，更有庙港此刻风味独到的香青菜、东山板栗蒸糕相佐，宾客无不心潮沛然。
甜品
鲍鱼香芋拿破仑 东山桔子酱
最后一道甜品，灵感来自西点拿破仑与影视名作《橘子红了》；当季的芋头烤成酥松脆片，鲜鲍切片，东山的橘子酱是王襟冰手工的特有风味，层叠之中，味的多样性突然变得统一，那就是姑苏一夜，甜蜜收尾，宾客尽欢。
下一场，鲍之源将与杭帮菜代表人物，黑珍珠二钻餐厅解香楼主厨俞斌合作，相聚于南宋风雅的顶峰城市杭州。
