11月25日,荷塘码头宁波四明店迎来了比往常周日多一倍的客人,等位比往常提前了一个多小时,服务员进进出出好不忙碌。是什么造就了如今的火爆,活动?打折?原来,荷塘码头黑鱼馆推出了新品——鸳鸯锅,而宁波四明店是第一家试点店。
冬天是属于火锅的季节,酸菜鱼火锅又是火锅中的极品,兼美味与养身于一体。但是吃了酸菜鱼,就不能吃藤椒口味或者麻辣口味,非得再点一条鱼才能畅享麻辣好滋味,让很多客人吃得不得劲。终于,鸳鸯锅应运而生。一半是经典美味酸菜鱼,一半三种口味随选,有藤椒汤底、麻辣汤底、酸菜汤底。客人挑选的鱼也不会全下,而是一半做酸菜鱼,一半片成鱼片,供食客涮着吃,这样一来,味道和熟度都由食客自己掌控。
鸳鸯锅的推出受到了鱼粉们的一致推崇。陈小姐是荷塘码头黑鱼馆铁杆粉丝,这次她四点便来到黑鱼馆品尝新出的鸳鸯锅。“之前点菜的时候一直在水煮鱼和酸菜鱼之间摇摆不定。我对象是热衷于辣味的,而我更喜欢酸味。这下有鸳鸯锅了,酸辣一网打尽。而且鱼片吃法又多了,感觉超级超值。”相比较陈小姐的众味难调得到解决,冯先生更热衷于烫鱼片的过程。“烫鱼片简直就是享受,比烫肥牛有过之而无不及。当你看到半透明的鱼片慢慢泛出充满食欲的白色,放入嘴里,与原本熟透的酸菜鱼一比,别有一番滋味。”
当然,这次荷塘码头更新的菜品不止有鸳鸯锅,更有各式的冷菜,让食客在火锅之余更能体验到各式冷菜的不同风味,增加餐饮体验。
琳琅满目的新品,别出心裁的创意,正是荷塘码头多年来位居酸菜鱼市场前列的原因。“只有不断创新,才能让企业立于不败之地。”荷塘码头品牌创始人李明胜先生如此说到。
“丰富产品线并不是脱离单品运营。我们门店依旧是以酸菜鱼火锅作为主打,依然是那个用心只做一道菜的酸菜鱼店。大家也看到了,近年来,涌现的酸菜鱼品牌很多,优秀的也很多。商场的确是一场没有硝烟的战争,但是身在其中,我除了感觉到压力之外,更觉得激动和兴奋。新生品牌的出现,的确会对老品牌有冲击,但是我觉得姜还是老的辣。就拿大众品牌肯德基来说,同类的洋快餐品牌并没有动摇它的市场地位,所得的分成也就是洋快餐市场的小小一勺罢了。那我们来看看肯德基做了什么?它做的就是改变。它改变了营销套路,增加了部分产品,让它更适合现下人们的饮食习惯。从它的变中,我们可以看到一种市场契机,值得我们每个餐饮人来借鉴。我想荷塘码头能脱颖而出的秘籍应该就是在于顺应时代吧。我们每年产品都有更新,新品发布会基本一个季度一次,营销活动更是不断。在我看来,当代人吃饭,不仅要求味道,更要求一种餐饮体验,互动会给食客更好的归属感。我一直认为当客人在你店里吃鱼的时候,他觉得吃的不仅仅是一锅鱼,而是别的其他什么美好的东西,那时候这顿饭便是成功。”
在这个宣称单品打不了天下的时代,如何丰富产品,又不忘初心,而不是跟风运营,拣了芝麻丢了西瓜,荷塘码头的确是一个很好的案例,值得每个餐饮人借鉴。
