李佳琦直播间最近有一款用鱼皮做的零食一晚上卖了20万袋，一瞬间成为了休闲零食产品中冲出的一匹黑马，成为小红书、微博、抖音等社交平台的宠儿，很多地方都能看到它的身影。
这样一款突然如此火爆的全新零食产品究竟是何方神圣?
香脆鱼皮与常规休闲膨化零食相比最大的创新在于其与众不同的原材料。用天然鱼皮为主要原料的它不仅酥脆过瘾还自带健康基因，难怪会取代薯片成为当代青年人的零食新选择。
为了亲身体验一下香脆鱼皮的魅力，我们在711买到了李佳琦直播间同款味BACK香脆鱼皮，与印象中的海产类零食总会略带一丝腥气不同，味BACK香脆鱼皮除了蛋黄的香气和些许奶香基本感受不到鱼的腥气，口感也十分酥脆，和薯片真的不相上下。
外包装十分符合年轻人的审美，亮眼的黄色包装搭配水墨笔触的背景又有一些江湖书法的气韵，出于对火爆的香脆鱼皮和背后品牌味BACK的好奇，我们决定深挖一下这个依靠香脆鱼皮荣登天猫2019年度双十一即食鱼品类销量第一，并获得食品界奥斯卡奖的年轻零食品牌。
网红鱼皮是机遇，也是一次必然的新发现
在2016年，根据商务部公布的《消费升级背景下零食行业发布报告》显示，我国零食行业的总产值便已经达到22156.4亿元，而我国零食人均消费额仅为75.3元远低于美国的860元，甚至与饮食结构相近的日本、韩国相差6.89倍和2.83倍，休闲零食行业在中国市场仍是一片蓝海市场。
同时在零食消费机构中多以28-38岁的白领人士为主，其中单日下单比例最高的线上食品品类top10中就有膨化零食和海味即食的身影。
随着休闲行业呈现出健康化的趋势，海产类零食有了明显的同比增长，据中国海关总署公布的数据显示，仅2018年全年，中国进口了价值119.1亿美元的海产品，增幅43.6%，
这些数据被味BACK创始人以其敏锐的市场洞察能力捕捉到，将人们对膨化零食酥脆的需求以及对海产零食健康的需求相结合，开始打造更加符合市场趋势的零食。
第一步他们将视野放在了在广东沿海地区一直有一席之地的传统小吃香脆鱼皮上。
味BACK并不算第一个做香脆鱼皮的品牌，新加坡香脆鱼皮在此时已经有一定声量，这使得本事广粤传统小吃的香脆鱼皮一下子垮了洋，成为新加坡小吃。而在国内，它却有不一样的境遇，因为鱼类难以去除的腥气问题使其流行范围只局限在靠海吃饭的沿海地区并未得到广泛传播。
为了让这一味酥脆的海洋小吃被更多人认识，味BACK创始人开始了老口味的新探索。
优质鱼皮的香脆，开袋一闻就知道了
不像是薯片类的零食产品好坏需要吃一口才能知道，对于香脆鱼皮来说开袋问一下腥不腥就可以感受到产品的质量，所以在去腥工艺上味BACK一直都格外重视。
用浓重的调料味和各种添加剂来去除腥味是最方便成本和技术需求最低的方式，但是香脆鱼皮作为一款顺应当代年轻人对零食尤其是膨化类零食健康需求而诞生的产品，选材的天然和原味的保留显得尤为重要。
“就是不停的打样，试吃，反馈，再打样，产品初期基本就在这几个步骤里一直重复，多的时候样品都能当饭吃”味BACK产品部的负责人表示，黑白双胡椒同时加入进行去腥，看似原料简单，但其实用多少比例怎么调配都有讲究，太重的胡椒味会掩盖鱼肉自带的鲜甜，过少又达不到效果。而且因为工厂不在本地，线上沟通不能保证效果，一天往返于各地是家常便饭，只有参与每个环节才能保障最后鱼皮风味的最优呈现。
经过数个月的研发，运用离心脱油技术香脆鱼皮终于登上了天猫旗舰店，仅一个月时间做到了类目第一。
香脆鱼皮，情理之中的突然火爆
味BACK香脆鱼皮的火爆其实是必然的偶然，李佳琦直播间一晚上卖掉20万袋，销售各达2000万+，天猫双十一即食鱼品类销量第一，小红书零食品类top1,这些成绩背后，少不了荣获多项创新食品奖，更是获得食品界的诺贝尔，2020年度世界美味大奖，让香脆鱼皮以中国零食的名字出现在国际美食赛事上的优秀品质。
“香脆鱼皮是没有太大的技术壁垒的，大家都可以做，但做好就要下些功夫了。就像乐事薯片。”
好的产品一定是贴近市场和消费者的，味BACK香脆鱼皮第一个口味选择了但是大火的网红口味，但味BACK一直不愿意将咸蛋黄鱼皮打造成网红类产品，而更倾向于经久不衰的经典零食，网红有的只是一时的风采，而好的产品是可以成为经典的。这是味BACK的野心也是他们对产品苛刻的原因。
市面上的很多咸蛋黄食品其实都是用了添加剂很多的咸蛋黄粉，空有咸蛋黄的味道，却少了其中该有的营养物质，所以味BACK一直坚持选用天然的蛋黄酱和安佳黄油进行炒制，让口感更加丰富柔和。
新加坡鱼皮总给人一种返潮的口感，为了保证鱼皮表面的酥脆，味BACK香脆鱼皮将湿度控制在5%，使你无论什么时候打开都是酥脆的口感。舌头是骗不了人的，用心的东西自然能够让人发自内心的喜爱。
在后续的口味研发中心更多的考虑当代年轻人的需求，牛油火锅、天台烧烤、以及今夏即将推出的蛋黄酱沙拉新口味，基本都是年轻人喜爱的热门口味，提供了更多的选择方向。
好的产品也离不开营销
现在市场最怕的就是酒香巷子深，再好的产品不借助营销手段，也很难被大众所了解更别提突破圈层。即使是现在火爆异常的白家食品曾经也有名不见经传被康师傅、统一垄断的时期。
味BACK在香脆鱼皮产品上线初期便会进行试吃官招募活动，并在众筹平台进行众筹，收集优化建议的同时也为它吸引了一批种子用户，这对新兴品类的香脆鱼皮来说，是尤为重要的基础流量。
除此之外，味BACK也用了大多是品牌都会选择的“笨方法”，运用kol进行推广，利用网红经济增加曝光量。但这一看似笨的方法和优质的产品结合却有了神奇的化学反应，在小红书平台出现了许多自主返图的达人，亮眼的金黄色包装一瞬间占领了小红书，成为零食品类top1。
除了线上传播，味BACK也没有放弃线下推广，香脆鱼皮多次现身上海、深圳、武汉等地的潮流快闪活动，举行现场试吃活动，伍德吃托克、食货星球等现场都有它的身影，不少不认识甚至不理解香脆鱼皮是何物的人，通过线下喜欢上了香脆鱼皮这一营养酥脆的零食。而且还进入了711、罗森、盒马鲜生等便利店及大型商超，拓宽线下渠道，与线上相辅相成。
味BACK香脆鱼皮的火爆，不只是抓住了健康食品和膨化零食行业的红利期，它的成功主要依托于对产品的精心研究和苛刻标准。香脆鱼皮作为广州传统小吃的发掘再创新，拓宽了零食品类的同时，也给予了零食行业更健康的选择，味BACK作为一家仅成立四年的年轻国风零食创新品牌，未来会为消费者以及零食行业带来出更多令人惊喜的零食产品。
