“这真的好难选啊。《延禧攻略》里有蒙古烤饼、福建荔枝、藕粉圆子、血燕,都快把我馋哭了;《如懿传》虽然才开播,但原书中有糖蒸酥酪、松子穰、藕粉桂糖糕和玫瑰山楂馅儿的山药糕,还有紫参雪鸡汤、火腿鲜笋汤、龙须菜……似乎更值得追啊。”
“你个吃货,说得我都流口水了。但那都是御膳房里做出来的,普通人能吃到吗?”
的确,一般人即便是穿越到剧中,也难品尝到出自御膳房的美食——那都是为宫里人和达官贵族特供的。而在现实中,要想随时随地都品尝到带有御膳房基因的菜却不难——找黄记煌即可。没错,遍布大江南北的黄记煌,自带皇族血统——清代御膳房总管黄钰玖创立名肴“香辣汁鱼”,其后人黄耕在家传秘方基础上始创三汁焖锅,并创立了黄记煌品牌。
你在黄记煌餐厅中尽情享受美食和美好就餐体验的时候,究竟背后有哪些独门秘籍的支持呢?
御膳房基因+科学 独门厨艺秘籍
你知道吗?你在黄记煌吃的每道菜品,不太会因为厨师技艺的高低而影响口感。这是为什么呢?黄耕从小在家吃一道祖传下来的御膳菜,发现这道菜不管什么时候吃味道基本上一致。他细心琢磨后认为,这其实就是一个标准投放量的问题——只要把做这道菜的相关食材配料精确到一定的数值就可以做到。精确的食材配比、精细地制作流程和工艺,保证让你吃的每一道菜都经历过千万次的打磨,每一口都是高水准享受。
黄记煌行走江湖,靠的不仅是祖传秘籍,其slogan——“焖着吃真入味儿”还很科学。
菜熟的过程就是食材脱水的过程。为了让食材更入味儿,黄记煌三汁焖锅运用了“海绵体效应”。黄记煌采用的是“焖”这种传统烹饪方法,让食材的水分由内及外渗出进行焖制,不仅成熟的过程非常迅速,而且当焖锅中所有食材都脱水以后,再浇上酱汁、麻辣汁、藤椒汁等黄记煌秘制酱汁,食材就能像干海绵吸水一样迅速吸收这些汁液,与食材本身的味道融为一体,真正做到入味儿。
为了让食客品尝到最美味的焖锅,黄记煌在菜单上进行了创新,让所有食客来决定菜单。以往是餐厅选择焖锅主料与口味的搭配,现在黄记煌的新菜单直接将最畅销和点击率最高的菜品推荐给食客,让食客清楚哪几种食材组合在一起最适合,哪种食材配哪种口味酱汁最好吃,让就餐更加简单有效。
简单并不等于不讲究,在流程简化的背后,是黄记煌十几年来的经验累积,让焖锅更入味儿,让入味儿更有趣,是黄记煌想要呈现给食客的全新体验。
苦练内功工+闪电快攻 独门扩张秘籍
肯德基、麦当劳的门店遍地开花,中餐何时能有这样的规模和这样的扩张速度,让大家随时随地吃到高标准的放心美食呢?从目前来看,黄记煌有望成为这样的超大型餐饮集团之一——黄记煌已在全球拥有600多家门店,覆盖了中国大陆所有省会城市和直辖市,并成功进军海外市场,创造了中餐领域连锁王国的一个神话。
在黄记煌的发展历史上,“慢”曾经一度成为战略主旋律,在这个过程中,黄记煌不仅建立起自己的培训体系,打造出独特的家文化,而且不断夯实品牌品质,苦练标准化内功,在慢中实现超越,其他人模仿得了形式,但模仿不来内功。
比如其所有原料食材都实现了全产业链供应,供应商均是国内国外知名品牌,在后厨有限的空间内做到没有宰杀、清洗等工序,也没有厨务垃圾,全部是按照最严格最高标准的卫生清洁管理模式进行管理,做到了极简化,确保了出品的品质安全与标准统一。而黄记煌自己的调味品生产基地也能够确保其原材料的及时供应。
在慢的基础上积攒充足能量,快攻起来黄记煌让人瞠目结舌。十余年间,其从北京的一家店铺发展到现在全球600多家门店,不知不觉开到你身边,让美食离你不过一抬腿的路程。
联手美味不用等 独门体验秘籍
黄记煌还联手智慧餐饮专家——美味不用等,让每位和美味都恰好相遇,来适应互联网、智能科技带给我们的就是完全的快节奏生活的变化,为顾客打造美好的就餐体验。
就餐前过长时间的排队对于每位顾客都是煎熬。美味不用等APP和微信服务号,可以帮我们提前排队取号、预订位置,大大缩短我们等待的时间。其新推出的小程序整合了热门功能,提供了更便捷的体验。平台上除了有餐厅的标准信息,更是贴心地标注了各种桌型及匹配的用餐人数、需要等待的桌数、预估的等待时长等信息。用户可根据预估的等待时长,来安排自己的行程,来制造你和美味的“恰好遇见你,让我很欣喜”。据介绍,美味不用等排队业务的大客户市场占有率已超过90%,真正是大家的选择哦。
同时,用户借由美味不用等独特的“秒点”“秒付”等功能,可直接在手机上实现全自助点菜、支付,两段操作总用时不超过10分钟。买单环节也无需服务员介入,自己可在手机上核对菜单、抵扣优惠(同时自动叠加会员折扣)、完成付款、设置发票抬头,整个过程完全自助,真正做到即吃即走。
美味不用等还有很多特别友好的创新,比如针对“中午吃什么”这个世界性的难题,其APP会通过它清晰的矩阵式的搜索结构,帮助你快速下定决心。不论选择哪里,都会推荐出对应的商圈,以及周围30公里内提供排号的餐厅。餐厅页面的实景展示,更让你轻松了解就餐环境。菜系种类分明、连“商务宴请、家庭聚餐、朋友聚会、情侣约会“用餐目的也一目了然… 当然,精美、清晰的商家、菜品推荐更是必不可少,帮你一键解决“选择困难症“。
回忆起和美味不用等的结缘,黄耕还记忆犹新:“我应该是和美味不用等接触最早的,我记得印象特别的深,是因为那时候美味不用等联合创始人杨佳佳来找我聊的时候,她还把腿摔了,骨折的一个女孩,然后拄着拐杖到北京来找我聊,我说起码这种精神,我就得跟她合作。因为这种人做事她一定会很执着,一定会成功。”就这样,餐饮行业两大高手结识了,并用独门的厨艺、扩张、体验秘籍三次方,绽放出绚烂,让我们在随时随地享受美食的同时,更能享受轻松便捷与贴心的美好。
